フライパンにバターを熱して、塩・胡椒を振った鶏肉を、皮面を下にして弱火で焼く。

皮面に焼き色がついたら、上下をかえし、もう片面も焼き上げ、冷めないようにアルミホイルで包んで、とりおく。

2のフライパンに残った油を軽く拭き取り、長ネギ・ニンニク・エリンギを炒める。

しんなりしたら、味噌を加え、炒め合わせる。

赤ワイン・日本酒を加え、汁気が飛ぶまで、中火で煮詰める。

ビーフストック・ハチミツを加え、汁気が半分になるまで中火で煮詰める。

火を止めてバター・ゴマを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

とりおいた鶏肉を戻し、余熱で温める。

皿に盛り付け、パセリを添えて完成。