ターサイは葉と茎に分けて食べやすく切る。牛肉も食べやすく切る。エリンギは薄切りにする。

合わせ調味料を作って混ぜておく。卵は器に割って溶いておく。

フライパンに油を入れて牛肉を焼いて色が変わってきたら一度皿に取り出す。

ターサイの茎を炒めしんなりしてきたらエリンギを炒める。

牛肉を戻し入れてターサイの葉を入れる。合わせ調味料をよく混ぜてから入れて炒める。

溶き卵を回しかけて軽く炒め火を止める。