ゴボウは皮をこそげ取り、鍋に入る長さに切って、あく抜きする。

米のとぎ汁と塩小1/2で、ゴボウが柔らかくなるまで茹でる。

白ごまは煎って、少しは切りごまにし(盛り付けの飾り用)、残りは☆と一緒に擦り混ぜておく。

②と③を混ぜ合わせる。