煮干しは頭とはらわたを除き、出汁が良く出るように、半分に裂いておく。
昆布一枚と水1200㏄と共に一晩漬けておく

鍋に移して弱火にかける。沸騰する直前に昆布と煮干しを鶏出し、カツオの厚削り節を入れ25分弱火で煮出す

25分経過したらカツオの薄削りも入れてさらに5分間煮出す。5分経過したら火を止め、さらに5分放置する

ざるで濾して綺麗にした鍋に戻す。弱火にかけて、薄口醤油と塩で味付けする

鶏肉は厚い部分に包丁を入れ、余分な脂肪を除く。フライパンを熱し、皮を下にして8～10分ほど焼く。

皮に焦げ目がつきパリッとしたらバッドに出し、粗熱を取る。
皮を下にして一口大に切る。
そのままのフライパンでねぎを焼く

鍋に酒とみりんを入れて火にかけ煮切る。醤油も加えて再沸騰したら鶏肉を入れ弱火で5分加熱する。
2分経過したら椎茸も入れる

たっぷりのお湯でそばを茹でる。茹であがったら冷水で洗い、再度熱湯で加熱する。温めておいたどんぶりに麺を入れる

出汁をたっぷり注ぎ、ねぎ、鶏肉、椎茸を盛り付ける。万能ねぎをあしらえば完成～

動画はこちらです

http://youtu.be/HR1kIKnVbIk

出汁がら昆布や椎茸の軸は佃煮にすると美味しいです

レシピID:18854232

2015年大晦日
ニュースに掲載されました！感謝～

https://cookpad.wasmer.app/articles/13778