年越しそばに！ 鶏南蛮そば♪
出汁がよ～くきいた鳥南蛮そばです
鶏は皮をパリッと焼いてさっぱりと！
作り方の動画あり（URLは工程10を参照）
このレシピの生い立ち
●鴨は高いので、鶏で作りました
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm25226581
●YouTubeで『鶏南蛮そば♪』で検索してください！
年越しそばに！ 鶏南蛮そば♪
出汁がよ～くきいた鳥南蛮そばです
鶏は皮をパリッと焼いてさっぱりと！
作り方の動画あり（URLは工程10を参照）
このレシピの生い立ち
●鴨は高いので、鶏で作りました
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm25226581
●YouTubeで『鶏南蛮そば♪』で検索してください！
作り方
- 1
煮干しは頭とはらわたを除き、出汁が良く出るように、半分に裂いておく。
昆布一枚と水1200㏄と共に一晩漬けておく -
- 2
鍋に移して弱火にかける。沸騰する直前に昆布と煮干しを鶏出し、カツオの厚削り節を入れ25分弱火で煮出す
-
- 3
25分経過したらカツオの薄削りも入れてさらに5分間煮出す。5分経過したら火を止め、さらに5分放置する
-
- 4
ざるで濾して綺麗にした鍋に戻す。弱火にかけて、薄口醤油と塩で味付けする
-
- 5
鶏肉は厚い部分に包丁を入れ、余分な脂肪を除く。フライパンを熱し、皮を下にして8～10分ほど焼く。
-
- 6
皮に焦げ目がつきパリッとしたらバッドに出し、粗熱を取る。
皮を下にして一口大に切る。
そのままのフライパンでねぎを焼く -
- 7
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ煮切る。醤油も加えて再沸騰したら鶏肉を入れ弱火で5分加熱する。
2分経過したら椎茸も入れる -
- 8
たっぷりのお湯でそばを茹でる。茹であがったら冷水で洗い、再度熱湯で加熱する。温めておいたどんぶりに麺を入れる
-
- 9
出汁をたっぷり注ぎ、ねぎ、鶏肉、椎茸を盛り付ける。万能ねぎをあしらえば完成～
-
- 10
動画はこちらです
http://youtu.be/HR1kIKnVbIk
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- 11
出汁がら昆布や椎茸の軸は佃煮にすると美味しいです
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- 12
2015年大晦日
ニュースに掲載されました！感謝～ -
コツ・ポイント
●出汁につけても味が薄まらないように、鶏肉にはしっかり味付けします
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11970194367.html
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