白菜は傷んだ葉を剥がし水洗した後に八等分に切る。切り口を上にして4～6時間程天日で干す。

干した白菜を計量して調味材料を準備する。
昆布と柚子皮は細切りにする。

樽の底に適量の調味材料を振り白菜を並べる。白菜を重ねて漬ける場合は一段毎に調味材料を振り掛ける。漬物汁と橙果汁を入れる。

押し板をして重石(今回は8㎏)を乗せる。埃が入らないように蓋(ポリ袋でも可)をする。

冷暗所で漬け込む。１昼夜経過後、水揚げが悪い場合は呼び水(今回は濾過水200㏄＋本塩5g)を足す。

漬かり具合を見て白菜の位置替えをする。
十分に水揚げしたら重石を軽くする。

５～6日後辺りが浅漬けです。お好みの大きさに切って昆布や柚子皮も一緒にお召し上がりください。酸味の古漬けもイケますよ。

使い終わった重石(天然石)は洗剤を使わず丁寧に水洗いして乾燥。母が10年＋受け継いで37年。漬物菌を育てる石達です。