ブレンダーに［A］水大さじ2、塩ひとつまみ、胡椒を加えて混ぜる。水大さじ 1～2 を足して好みの濃度に調える。

パンチェッタは粗みじん切り*、ケールは芯を除いて千切り、チコリは根元を切り落とす。りんごは薄いいちょう切りにする。

フライパンにパンチェッタを入れ、カリッと炒める。パンチェッタから出た油はそのままに、パンチェッタだけを取り出し油を切る。

3 でフライパンに残った油大さじ1と1/2 を残し、残りを耐熱容器に移す。

フライパンを火から外してレモン汁を加え、耐熱ボウルにあける。りんご、ケール、チコリを入れ、1 のドレッシングを和える。

5 を器に盛って、カランツ、3 のパンチェッタ、くるみを飾る。