水菜を洗い、水切りして３cm位に切り、大き目のボールに入れる。

粉類と少量の塩を水菜に和える。
時間があれば30分位冷蔵庫で冷やしておくとカラっと揚がります。

卵と水を溶いておき、水菜にさっくり和える。

揚げる直前に3cm角位に切った海苔を合わせながら、薄目に形を整え、少し色付くようにカラっと揚げる。
油は少な目でもOK。