ヤーコンの皮を厚めにむき、３mm程度のイチョウ切りにする。

ヤーコンを１分ほど酢水（分量外）に漬ける。

調味料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

袋に水を切ったヤーコンと粗熱を取った３を入れ、軽くもむ。

ヤーコンが全て浸かるように袋の口をしばり、１晩置く。