胡桃と柘榴のシチュー
ペルシャ語で「フェッセンジャン」といいます。イラン料理の定番のの1つです。
このレシピの生い立ち
イランで覚えた料理の覚書です。
作り方
- 1
胡桃に砂糖を加え、ミルサー又はフードプロセッサーで細かくすりつぶす
- 2
砂糖と酒で30分漬け込んだ鶏胸肉を蒸し、お好みの大きさに裂く（又は切る）
- 3
鍋に油（適量・分量外）をひき、玉葱（薄切り）を炒める
- 4
小麦粉、シナモンパウダー、胡椒を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める
- 5
水（2カップ）、1の胡桃、柘榴ペーストを加え、弱火で30分煮込む
- 6
5をハンディブレンダー又はミキサーでなめらかにする【省略可】
- 7
熱湯（大さじ1）で溶かしたサフランを加え、塩で味を調える
- 8
2の鶏肉を加え、数分煮込む
- 9
■ソースのみを煮込むのが基本のレシピですが、2を省略し、3で玉葱と同時に肉を炒め、ソースと共に肉を煮込んでもOKです
コツ・ポイント
イランでは鶏胸肉の代わりにミートボールを合わせることも多いです。
柘榴ペーストは調味料の1つとしてイランでは様々な料理で使用されますが、代わりにお好みの果汁100％ジュース&レモン汁でも構いません。
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