◎の紫芋粉と薄力粉を合わせてふるう。薄力粉15gはそのままふるう。型にオーブンシートをしきこむ。蒸し器を蒸す準備をする。

○の卵白を溶きほぐし、少量の砂糖を加えてふわっと泡立て、酢を混ぜる。残り1/3ずつ砂糖を加えながら角が立つまで泡立てる。

卵黄を溶き、卵黄用の砂糖を加えてすり混ぜる。白練り餡を加えてよく混ぜ、計量して半分ずつに分ける。メレンゲも半量に分ける。

卵黄生地の半量に薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。残りの卵黄生地には◎の粉をふるい入れてさっくり混ぜる。

メレンゲを計量して半分ずつに分け、それぞれの生地にさっくり混ぜる。プレーン生地を型に流し入れ、表面をならす。

鹿の子豆半量を散らし、上に紫芋生地を流してならし、鹿の子豆の残りを散らす。蒸気の上がった蒸し器に置く。

菜箸をかませ、布で包んだ蓋をのせ、強火で15分。箸を外して20～25分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで蒸す。

完全に冷ましてから型から出し、カットする。