紫芋と鹿の子豆の浮島
上生菓子に分類される、餡のたっぷり入った蒸しスポンジ、浮島。クオカさんレシピを20cm型で、甘さ控えめで作りました。
このレシピの生い立ち
クオカさんレシピを20cm型用に増量。卵黄生地の色のために心持ちお酢をプラス。甘さ控えめにしてみました。
紫芋と鹿の子豆の浮島
上生菓子に分類される、餡のたっぷり入った蒸しスポンジ、浮島。クオカさんレシピを20cm型で、甘さ控えめで作りました。
このレシピの生い立ち
クオカさんレシピを20cm型用に増量。卵黄生地の色のために心持ちお酢をプラス。甘さ控えめにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
◎の紫芋粉と薄力粉を合わせてふるう。薄力粉15gはそのままふるう。型にオーブンシートをしきこむ。蒸し器を蒸す準備をする。
- 2
○の卵白を溶きほぐし、少量の砂糖を加えてふわっと泡立て、酢を混ぜる。残り1/3ずつ砂糖を加えながら角が立つまで泡立てる。
- 3
卵黄を溶き、卵黄用の砂糖を加えてすり混ぜる。白練り餡を加えてよく混ぜ、計量して半分ずつに分ける。メレンゲも半量に分ける。
- 4
卵黄生地の半量に薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。残りの卵黄生地には◎の粉をふるい入れてさっくり混ぜる。
- 5
メレンゲを計量して半分ずつに分け、それぞれの生地にさっくり混ぜる。プレーン生地を型に流し入れ、表面をならす。
- 6
鹿の子豆半量を散らし、上に紫芋生地を流してならし、鹿の子豆の残りを散らす。蒸気の上がった蒸し器に置く。
- 7
菜箸をかませ、布で包んだ蓋をのせ、強火で15分。箸を外して20～25分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで蒸す。
- 8
完全に冷ましてから型から出し、カットする。
コツ・ポイント
・まずは蒸し器が鍋に収まるかどうか。自分は巨大鍋に圧力鍋の蒸し台を乗せてます。
・丸いスポンジ型ならクオカさんのレシピの分量で丁度。
・手順３や５で分けるときは目分量ではなく、計量して。
・鹿の子豆は甘納豆でも。
つくれぽ
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