お肉は最終的にこの方向に盛りつけます。
フォークで火が入りにくい脂とスジの部分を３０か所ぐらい刺しておきます。

油を入れたフライパンで強火で焼いていきます。
肉に均等に焼き色が付くように軽く動かしながら焼きます。

片面に色が付きひっくり返してバターを入れ弱火～中火でもう少し焼きます。

こんな感じです。
自分が思ってるより先に取り出します。まだ焼けてないやろーー！って感じです。

お肉をお皿などに取り出して
5-１０分ほど休ませます。
それで全体に火が入りジューシーかつ柔らかく美味しくなります。