南京を縦に切って、さらに縦に切って、スプーンでタネとワタを取って、一口大に切る。面取りをして飾り包丁を入れる。

だしパックでとった出汁を入れて、

砂糖・濃口醤油を入れて沸かして、

南京を入れて煮る。硬い皮が煮汁に浸かるように煮る。

箸が通ったら火を止めて余熱で火を通すと煮崩れしない。