バレンタイン！苺のショコラタルト
ショコラ風味の生地にカスタードクリームをのせ苺をトッピングしました！苦手な人必見？ダマにならないカスタードのレシピです！
このレシピの生い立ち
バレンタインに！チョコ感が強すぎない物の方がインパクトがありそうなので！
バレンタイン！苺のショコラタルト
ショコラ風味の生地にカスタードクリームをのせ苺をトッピングしました！苦手な人必見？ダマにならないカスタードのレシピです！
このレシピの生い立ち
バレンタインに！チョコ感が強すぎない物の方がインパクトがありそうなので！
作り方
- 1
薄力粉とココアパウダーをしっかりスプーンで合わせます。
こうすることで、均一に粉が混ざります -
- 2
無塩バターを湯煎で柔らかくし、クリーム状になるまで、泡立器で混ぜます。空気を入れないように！
- 3
2に粉砂糖を加え、泡立器で空気を入れないようにゆっくりめに混ぜます
-
- 4
3に溶き卵を、4〜5回に分けて加え、都度、泡立器で混ぜます
-
- 5
4に、1をふるい入れ、練らないようにゴムベラで、切るように、混ぜます
-
- 6
5の生地を、上下からラップで挟み込み、平らにして冷蔵庫の中で1時間〜一晩休ませます
-
- 7
6の生地を、ラップの上から綿棒で伸ばし、3mmの厚さの円形に伸ばします
- 8
7の生地を型に敷き込みます。綿棒を型の上から転がし、余分な生地をとります。
-
- 9
8に、フォークでピケします。
※ピケを忘れると生地が膨らもうとするせいか、ひび割れします - 10
9に、アルミホイルを敷き、タルトストーン(重石)をして、180度に予熱したオーブンで25分やきます
- 11
重石を外して、溶き卵(分量外:艶出しのため)を塗り、１８０度で、更に22分程度やきます
-
- 12
カスタードクリームを作ります。
卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立器で混ぜます -
- 13
12に、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで練らないように混ぜます
- 14
13に、牛乳を少しずつ加えてゴムベラで混ぜます。全体が均一に混ざればok
-
- 15
14を、目の細かいザルで漉します！
※こうすることで、ダマができにくくなります！ - 16
ソースパンにバターを溶かし.15を入れて、ゴムベラで混ぜながら煮詰めます。火が通って、とろみがついたらok
- 17
16をボウルに移し、お酒を加えます
- 18
17をボウルごと氷水にあて、素早くかき混ぜながら粗熱を取ります
- 19
ラップをし(必ず、ラップを
クリームに密着させ、空気が入らないようにする)、冷蔵庫の中で冷やします -
- 20
タルト生地が完全に冷えたら型から外して、クリームを詰めます！艶があって美味しそうなクリームになりました
-
- 21
20の生地に粉糖(分量外)をふり、苺を飾り、ナパージュ(イチゴジャムをお酒で伸ばし、裏ごし冷えたらしたもの)を塗ります。
コツ・ポイント
カスタードクリームには、必ず、お酒を加えて下さい。お酒なしなら、当日中に食べ切った方がいいです。
私は、カスタードクリームには、お酒を加えて、ラップをする前にも食品噴射用のアルコールをしています。
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