水に昆布を入れて沸騰直前で昆布を取り出す。

薄切りにした干し椎茸を入れて、アクを取りながら5分煮る。

花ガツオを入れて、2分煮、キッチンペーパーで濾す。

肉団子は、全部混ぜてお湯に醤油を回し入れた鍋で浮き上がるまで下茹でする。