（出汁を取る。）水に昆布・焼きあごを入れ、2時間〜一晩冷蔵庫に置く。

1を鍋に移し中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて、煮立たない程度の火加減で5分加熱して火を止める

そのまま15分置き、ザルで濾す。（出汁完成。）

大根は2㎝の輪切りにして皮を厚めに剥く。大きければ半分に切る。米の研ぎ汁で竹串がスゥッと通るまで煮て、水気を切る。

こんにゃくは、好みの大きさに切り2分程茹でて水気を切る。

おでん種の揚げ物は熱湯を回しかけて油抜きする。うずらの水煮は水気を切る。

鍋に●・4・5を加えて蓋をして加熱する。煮立ったら火を弱め10分煮る。6を加えて7〜8分煮て火を止め、そのまま一度冷ます

※ つゆが多めになっています。昆布・牛すじ・はんぺん・茶巾・鶏茹で卵・じゃがいも・鶏手羽等お好みで具材をプラスしても。