だしが美味しい♪我が家の【だしおでん】
出汁感たっぷりにして、醤油感を少なくした、出汁の香りが美味しい「おでん」です。
このレシピの生い立ち
つゆは、いつもの様に昆布・かつお出汁をとってから作りますが、以前ご紹介したおでんつゆよりも出汁感しっかりにして、醤油感を少なくして作っています。こちらの方が皆気に入っていて、最近はこちらばかり作っているんです。
だしが美味しい♪我が家の【だしおでん】
出汁感たっぷりにして、醤油感を少なくした、出汁の香りが美味しい「おでん」です。
このレシピの生い立ち
つゆは、いつもの様に昆布・かつお出汁をとってから作りますが、以前ご紹介したおでんつゆよりも出汁感しっかりにして、醤油感を少なくして作っています。こちらの方が皆気に入っていて、最近はこちらばかり作っているんです。
作り方
- 1
（出汁を取る。）水に昆布・焼きあごを入れ、2時間〜一晩冷蔵庫に置く。
- 2
1を鍋に移し中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて、煮立たない程度の火加減で5分加熱して火を止める
- 3
そのまま15分置き、ザルで濾す。（出汁完成。）
- 4
大根は2㎝の輪切りにして皮を厚めに剥く。大きければ半分に切る。米の研ぎ汁で竹串がスゥッと通るまで煮て、水気を切る。
- 5
こんにゃくは、好みの大きさに切り2分程茹でて水気を切る。
- 6
おでん種の揚げ物は熱湯を回しかけて油抜きする。うずらの水煮は水気を切る。
- 7
鍋に●・4・5を加えて蓋をして加熱する。煮立ったら火を弱め10分煮る。6を加えて7〜8分煮て火を止め、そのまま一度冷ます
- 8
再び温め、器に取り分けて、辛子を添える。
-
- 9
※ つゆが多めになっています。昆布・牛すじ・はんぺん・茶巾・鶏茹で卵・じゃがいも・鶏手羽等お好みで具材をプラスしても。
- 10
※ 以前ご紹介した【ミニおでん（ID 20426961）】です。
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コツ・ポイント
煮込む際・冷ます際、終始蓋をしたままにしています。
味を見て薄ければ、鶏がらスープの素又は塩で味を調えて下さい。
大根は圧力鍋でも◯です。（10分加圧→急冷）
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