大根は2センチ幅の輪切りにし、皮を剥きます。鍋に大根を入れ、米のとぎ汁か数粒の米を入れます。水を大根がかぶる位入れます。

1の鍋を火にかけ、串がすっと通る位になるまで1時間程弱めの火でコトコト煮ます。途中、水がなくなったら、足して下さい。

柔らかくなったら、ざるなどにあげ、さっと米などを洗い流し、綺麗にした鍋にだし昆布をひき、大根を並べます。