型にクックパーを敷きます。側面は生地が膨らむ事を想定して1、2㎝高めに敷いてください。

【チョコスポンジ】
ボウル二つに卵白と卵黄にわけ、砂糖を半分ずつ入れます。
卵白は角が立つまでしっかり泡立て冷蔵庫へ。

オーブンを180℃に予熱開始。
ボウルにバターとチョコレートを入れ湯煎で溶かしたら、ラム酒を入れます。

【2】の卵黄をもったりするまで泡立て、そこへ【3】のバター・チョコレート・ラム酒を混ぜたものを入れ、よく混ぜます。

そこへふるいながら小麦粉、ココアパウダー、クルミを入れ、よく混ぜます。
ここをしっかりと混ぜてください！

ゴムベラに持ちかえ、冷蔵庫のメレンゲを3回に分けて切るように底からよーく混ぜます。
混ざりが甘いと二層になります。

生地が混ざったら、型に入れ、型を高い位置から落とし空気抜きをしたらオーブン180℃で30〜35分焼きます。

竹串を刺して生地がついて来なければOK。
あら熱をとり冷まします。

【グラサージュ】生クリームとチョコレートを鍋に入れ温めチョコを溶かし混ぜます。

チョコスポンジのあら熱が取れたら、型から外し、膨らんだ部分を平らに切り落とし、アプリコットジャムを多めに塗ります。

ジャムを塗った上からグラサージュをかけ全体に伸ばします。

※グラサージュ厚めがいい方は、グラサージュを半量かけ冷蔵庫に冷やし、残りをかけてください。

冷蔵庫で冷やしたら出来上がり！