キャベツはせん切りにする。きゅうり、トマトは８㎜角に切る。らっきょうはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。

きゅうりはボウルに入れ、塩を加えてもみこみ、しんなりしたら水けを絞る。

２にらっきょう、トマト、ヨーグルト、マヨネーズ、こしょうを入れて混ぜあわせ、野菜タルタルソースを作る。

別のボウルに赤唐辛子、しょうゆ、酢、砂糖を入れて混ぜあわせ、南蛮だれを作る。

鶏肉に塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。

小さめのフライパンに、１㎝の深さのサラダ油を入れて中温(170℃)に熱し、鶏肉を入れて揚げる。

鶏肉は途中で上下を返し、全体にこんがりと色づいたら取り出して油をきり、熱いうちに４の南蛮だれに入れ、たれをからめる。

皿にキャベツを盛り、鶏肉の粗熱がとれたらそぎ切りにして添え、３の野菜タルタルソースをかける。