ボウルに入れた豚ひき肉に、キッチンばさみで細か目に切った大葉を加える。

同じくキッチンばさみで細か目に刻んだ舞茸（根元の部分は手でほぐして入れる）を加え、よくこねる。

他の材料や調味料を入れたくなる気持ちをグッとこらえる。

ラップをして冷蔵庫に入れ、30分程寝かせる。

焼く時は最初からごま油（分量外）を使って餃子を焼く。底に焼き色が付いたらカップ1杯強の水を入れ、蓋をする。

水の音がしなくなり、チリチリという音に変わったら蓋を開け、ごま油を多めに垂らして馴染んだら完成。

食べる時はお醤油、ラー油、酢とお好みで良いのだけれど、苦手じゃなければ最初は酢だけで食べるのがおすすめ。