レバーを一口大に切り、濃いめの塩水に30分ほどつける。にんにくは潰し、エリンギとマッシュルームは食べやすい大きさに切る

その間にじゃがいもを茹でる。皮をむいて4等分に切り、みずをたっぷり注いだ鍋に入れ火にかけて、柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったらザルに上げ水気をきったら鍋に戻し、火にかけて水分をとばし、粉が吹いたら牛乳を注ぐ。

泡立て器で混ぜながら、ぽってりするまで煮詰める。バター、塩コショウを加えて、火からおろす。マッシュポテトの出来上がり。

レバーを水洗いして、水気をしっかりとふき、片栗粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たらレバーを炒め、色が変わったらきのこを加えて炒める。

Aを入れて煮からめ、塩コショウで味を整える。

お皿にマッシュポテトをしき、上にきのことレバーのバルサミコ酢を乗せて出来上がり☆

※マッシュポテトが冷めていたら、きのことレバーのバルサミコ酢を乗せる前に、レンジで温める。