小口切りにしたニラは、塩もみしてしばらく置く。

たたいたエビ、水気をよく切ったニラ、角切り・すりおろした長芋をボールに入れ、軽く塩をふってよく混ぜる。

春巻の皮に②の具材をのせ、手前からふんわりと巻く。最後は小麦粉水でのりづけする。(具の水分が多いためすぐ揚げる)

フライパンに多めの油をしき、熱したら③の春巻を入れる。中まで火が入るように、中火でじっくり両面をキツネ色まで揚げ焼きする

ケチャップしょうゆのタレにつけて、召し上がれ。