サツマイモの大量消費に！ スイートポテト
レストランY @cook_40055715
秋に掘ってきたサツマイモの消費に困ったら、スイートポテトにします。芋の質が悪くてもおいしく生まれ変わります。
このレシピの生い立ち
レシピ本ではオーブンで焼いた芋をくりぬいて使用していますが、それは時間と光熱費がかかるので、私は蒸した芋を利用します。灰汁も抜けます。お試しください。
サツマイモの大量消費に！ スイートポテト
秋に掘ってきたサツマイモの消費に困ったら、スイートポテトにします。芋の質が悪くてもおいしく生まれ変わります。
このレシピの生い立ち
レシピ本ではオーブンで焼いた芋をくりぬいて使用していますが、それは時間と光熱費がかかるので、私は蒸した芋を利用します。灰汁も抜けます。お試しください。
作り方
- 1
サツマイモは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。水にさらしておく。
- 2
１を蒸して、裏ごしする。裏ごしした後のサツマイモの重さを量り、砂糖、バター、生クリーム、卵黄の量を決める。
-
- 3
裏ごししたサツマイモにバターと砂糖を加えて混ぜる。熱いうちに加えないと溶けにくいので手早く混ぜる。
-
- 4
卵黄を加えて混ぜ、生クリームとシナモンも加えて混ぜる。
-
- 5
最近は、アイスクリームデイッシャーで鉄板に乗せて、そのまま焼きます。
-
- 6
手袋をして油を付けてサツマイモ型に成形してみました。
-
- 7
成形したら上面に卵黄を水でのばした液を塗り、黒ゴマを乗せる。190℃で約20分焼く。
-
- 8
表面がこんがりきつね色になったら焼きあがり！
-
コツ・ポイント
面倒ですが、裏ごしするのが一番美味しいです。フードプロセッサーの利用もありですが、裏ごしの舌触りにはかないません。ここは頑張ってみてください。熱いうちに砂糖とバターを加えたいのですが、冷めてしまったら耐熱ボールに入れて電子レンジで加熱して。
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