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基本の和食15 五目豆!
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基本の和食15 五目豆!-レシピのメイン写真

基本の和食15 五目豆!

レストランY
レストランY @cook_40055715

栄養満点の五目豆。今回は乾燥大豆からの作り方ですが、実は大豆の水煮で作ればすごく簡単です!
このレシピの生い立ち
栄養満点の五目豆です。豆料理のレパートリーの一つです。保温調理法ですので、時間はかかりますが省エネです。大豆の水煮から作る場合は水の量を減らして、もっと短時間の煮込みでできます。

栄養満点の五目豆。今回は乾燥大豆からの作り方ですが、実は大豆の水煮で作ればすごく簡単です!
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栄養満点の五目豆です。豆料理のレパートリーの一つです。保温調理法ですので、時間はかかりますが省エネです。大豆の水煮から作る場合は水の量を減らして、もっと短時間の煮込みでできます。

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基本の和食15 五目豆!

レストランY
レストランY @cook_40055715

栄養満点の五目豆。今回は乾燥大豆からの作り方ですが、実は大豆の水煮で作ればすごく簡単です!
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材料

  • 大豆 100g
  • ごぼう 1/2本
  • 人参 1/2本
  • 干ししいたけ 4個
  • 蒟蒻 1/3枚
  • 粉末だし 3.5 g
  • 醤油 大匙3
  • 砂糖 大匙1
  • はちみつ 大匙1
  • 酒 大匙1
  • みりん 大匙1
  • 水+干し椎茸の戻し汁 700 cc
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作り方

  1. 1

    乾燥大豆は水洗いし、虫食いや変色したものは取り除く。たっぷりの水に2~3時間漬けておく。

  2. 2

    ざるに上げて水を切り、鍋に入れる。たっぷりの水を入れて蓋をして火にかける。5分間沸騰させる。

  3. 3

    火からおろして、二枚のバスタオルに包んで、一晩置く。

  4. 4

    翌日、3をざるに上げる。

    • 基本の和食15 五目豆!作り方4写真
  5. 5

    干し椎茸はお湯につけて戻す。ごぼう、人参、蒟蒻、しいたけは1cm角程度の大きさに切る。ごぼうとこんにゃくは下ゆでする。

    • 基本の和食15 五目豆!作り方5写真
  6. 6

    鍋に4と5を入れて、水としいたけの戻し汁とすべての調味料を入れ、中火にかける。灰汁が出たら取り除く。

  7. 7

    落とし蓋をして弱火にし、約1.5~2時間煮る。

    • 基本の和食15 五目豆!作り方7写真
  8. 8

    汁が8割がた無くなったら蓋をとり、さらにもう一割程度汁が無くなるまで煮詰める。火を止めてそのまま冷ます。

    • 基本の和食15 五目豆!作り方8写真

コツ・ポイント

少し濃いめの味付けです。ごぼうとこんにゃくは下ゆでをしてから煮てください。

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レストランY
レストランY @cook_40055715
2015/01/18 08:58に公開
つくれぽが3700件を超えました!!レシピの紹介を始めた時は、皆さんがこんなに作ってくださることを想像していませんでした。友人たちにレシピを教える際に便利だからということと、体調を崩して弱気になった際に後世に自分のレシピが残せたらという思いとで投稿を始めました。皆さんのお役に立てて、とっても嬉しいです。これからもよろしくお願いします!クックパッドブログが廃止になったため、日々の出来事をインスタグラムで発信しています。"restautanty"を検索してみてくださいね。
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このレシピのキーワード

五目豆 大豆 ごぼう にんじん こんにゃく はちみつ 酒 ほししいたけ

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