基本の和食14 昆布豆！
レストランY @cook_40055715
母が好きで、我が家では子供の頃から常備菜でした。ただし、スーパーで買ったもの！その味にかなり近いと思います。
このレシピの生い立ち
子供のころからよく食べていた甘ーい昆布豆を作ってみました！保温調理法で簡単にできますが、時間はかかります。気長に作ってみてください！美味しいですよ。
基本の和食14 昆布豆！
母が好きで、我が家では子供の頃から常備菜でした。ただし、スーパーで買ったもの！その味にかなり近いと思います。
このレシピの生い立ち
子供のころからよく食べていた甘ーい昆布豆を作ってみました！保温調理法で簡単にできますが、時間はかかります。気長に作ってみてください！美味しいですよ。
作り方
- 1
大豆は水でよく洗う。鍋に大豆を入れて、たっぷりと水を入れて茹でる。蓋をして5分間沸騰させたら火から下ろす。
-
- 2
2枚のバスタオルで包み、そのまま一晩置く。翌日、大豆をざるに上げ、水を切る。
-
- 3
鍋に水500cc、大豆、細切りにした昆布、砂糖、醤油、だしとはちみつ大匙１を加えて中火で煮る。灰汁は取り除く。
-
- 4
沸騰したら、指し水50ccを加え、灰汁を取りながらもう一度沸騰させ、指し水50ccを加える。蓋をして、約5分間煮る。
- 5
火を止めて、もう一度2枚のバスタオルでくるみ、一晩置く。
-
- 6
翌日、落とし蓋をして、弱火で煮込む。約1時間30分～2時間程度煮る。
-
- 7
汁がわずかに残る程度まで煮たら、火を止めて、はちみつ大匙１を混ぜて、そのまま冷ます。蓋はしないこと！
-
- 8
完成！
-
コツ・ポイント
圧力なべがなくても2枚のバスタオルで包む保温調理法で豆も簡単に、かつ、省エネで煮ることができます。汁けがわずかに残る程度まで煮詰めてください。最後は焦がさないように注意して！
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