菊芋は、芽を取りよくあらう。
フライパンに、水1ℓ・塩小さじ1・菊芋を入れ強火。沸騰後、強火で3分下茹で。茹で汁を捨てる

フライパンに、油引かず、挽肉・塩(1g)を入れ炒める。

挽肉に火が通ったら、菊芋・人参・水500cc・和風だし・醤油・砂糖・酒を入れ強火。

沸騰後、アクを取り、落し蓋をして弱火で10分煮る。

落し蓋を取り、水溶き片栗粉を入れ、強火で1分煮たて、火を止め、器に盛り付けて出来上がり。