このように肉を置き、上、下に小さじ１づつ、塩を刷り込むようにします。３０分置きます。

水気をよく拭きます。

このように全体をまんべんなく包んで水気を取ります。

バットに戻して、全体に黒コショウを振り（好みの味に）、オリーブオイルをまぶします。

アルミ箔を、しわしわにして、周囲を高くして、水分が流れ出さないようにして、熱します。１７０度で４０分ぐらい。

無水鍋ならこのようにします。できたら、箸を刺して透明な液が出ればＯＫです。