業務用介護食 すり身のゼリー
株式会社ふくなお @cook_40079255
すり身を使ったきめの細かいゼリー食です。嚥下の悪い方にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
魚をミキサーにかけると繊維が多くて回らない。そんな声からこのレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
完全に解凍した状態の鮭のすり身をパックのままボイル又は蒸す。（約20分）
【スチコン】
スチームモード 90℃ 約20分 - 2
①とお好みのだし汁、ゲル化剤をミキサーにかけてよく混ぜる。
- 3
②を鍋で85℃以上まで加熱する。
- 4
シリコンなどの型に流し冷やし固める。
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コツ・ポイント
ゲル化剤の分量や加熱温度は種類によって異なります。
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