春らんまん♪桜餅風味の小倉ムース
ゆであずき缶を使った、ふんわり美味しい小倉ムース♡桜の塩漬けを加えて桜餅風味に仕立ててみました。
このレシピの生い立ち
料理教室で辛いコチジャンをテーマにした際、デザートとして考案したのがきっかけ。日本で売られている生クリームの分量に合わせ、さらに「桜風味」を意識して試行錯誤。
春らんまん♪桜餅風味の小倉ムース
ゆであずき缶を使った、ふんわり美味しい小倉ムース♡桜の塩漬けを加えて桜餅風味に仕立ててみました。
このレシピの生い立ち
料理教室で辛いコチジャンをテーマにした際、デザートとして考案したのがきっかけ。日本で売られている生クリームの分量に合わせ、さらに「桜風味」を意識して試行錯誤。
作り方
- 1
耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで1～1分半温める
板ゼラチンは冷水でふやかしておく。 - 2
桜の花の塩漬けは、塩を洗い流してから10分程度水にさらして塩抜きをする。→水気を絞りごく細かくみじん切りにしておく。
-
- 3
温めたミルクに、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。
-
- 4
ゼラチンがとけきったことを確認したら、小豆と②の桜の花の塩漬けをを加えてよく混ぜる。
-
- 5
生クリームを氷水をはったボウルにあてながら泡立てます。とろりとした状態6分立てでOK。
- 6
同じ氷水をはった別のボウルの上に今度は③の小豆ミルクをのせて、ゴムべらで混ぜながら冷やし軽くとろみをつける。
-
- 7
④の生クリームの半分をとろみがついた小豆ミルクに加えよく混ぜ合わせます。
-
- 8
最後に残りの生クリームも加えて（写真）よく混ぜ合わせ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
-
- 9
仕上げに、あればゆでたあずきや、桜の葉の塩漬け（しばらく水につけて塩抜きをする）を飾ります。
コツ・ポイント
・「桜の花の塩漬け」は、枝の先に樹皮が付属していればそれを取り除いてください。「桜葉の塩漬け」でも代用可能です。
・粉ゼラチンを使う場合は、同じ分量（5g）計量し、箱の説明書通りに水でふやかしたものをご利用ください。
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