花の塩を洗い落とし、葉と一緒にたっぷりの水につけて塩抜きをしておく。板ゼラチンを水につけてもどしておく。

牛乳・バニラオイル・塩抜きした葉を鍋に入れ沸騰したら火を止めてあら熱をとる。

ボールに卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ２を加える。湯せんにかけ、とろみがついたらもどした板ゼラチンを加えて溶けたら冷ます。

生クリームを七分立てにし、３と合わせ混ぜカップに入れ、冷蔵庫で固める。

☆を鍋に入れ沸騰させ、火を止めてもどした板ゼラチンを加えて溶かす。氷水にあて、少～しとろみがつくまで冷やす。

塩抜きした花の水気をキッチンペーパーでとり、長い茎は切り落とす。

固めたムースの上に６をそっとのせて、５を流して竹串で静かに花の形を整える。再び冷蔵庫に入れ固める。