かんたんやわらか！ローストビーフ
喜多川隆堂 @ryudo_k
やわらかジューシーな本格ローストビーフをご家庭で！
重曹効果で、肉汁の滲出ナシ！旨味がギュッと詰まった一品です。
このレシピの生い立ち
美味しくて柔らかいローストビーフを作って食べたい！試行錯誤の末に編み出しました。
普通に焼いて湯煎すると、旨味たっぷりの肉汁が浸み出してしまいます。重曹で肉の表面をアルカリ性にすることで、肉の本来持つ保水力を生かすことに成功しました。
アプリでひらく作り方
- 1
調理の前に牛もも肉を冷蔵庫から取り出して、室温に戻しておきます。（写真はモモ肉ブロック180g）
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- 2
牛もも肉の各面に、重曹がうっすら白く残るぐらい振りかけて、手で軽くすり込むように馴染ませます。
- 3
塩は「少しかけすぎかな？」程度、コショウとナツメグは少々、いずれも各面にふりかけて手で馴染ませます。
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- 4
キッチンペーパーで肉を包んで、室温のまま30分ほど放置。下味を馴染ませます。
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- 5
キッチンペーパーを剥がしたら、オリーブオイルをよく熱したフライパンで、肉を焼きます。各面に軽く焦げ目がつく程度に。
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- 6
焼いた肉をジップロックに入れて、中の空気を抜きます。真空パックのようにピッタリとなるのが理想的。
- 7
鍋にお湯を沸騰させておき、袋ごと肉を加熱します。肉を入れたらすぐ火を消して、15〜20分程度（目安です）湯煎します。
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- 8
出来上がりです。見事、肉汁の滲出はゼロ！
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- 9
すぐにスライスしても食べられますが、冷蔵庫で1〜2時間ほど寝かせると肉質が落ち着いて、しっとりとした食感になります。
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コツ・ポイント
・肉を芯まで常温に戻すことで、均一に火が通り、食中毒も防げます。
・湯煎する時、ジップロックからできるだけぴったりと空気を抜いてください。
・肉の大きさや形状、またお好みによって加熱時間は前後してきます。衛生的には、10分以下だと怖いです。
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