おばあちゃんのきんぴらごぼう
みさとこがめ @cook_40160653
とっても美味しくて、おばあちゃんに作り方を聞きました
このレシピの生い立ち
父と田舎に帰省するとき、父が唯一ごぼうのきんぴらをリクエスト。美味しさに納得。我が息子もひいばあのきんぴらばかり食べるので、作り方を教わりました。ポイントはひいばあのアドバイス通り。ちょっと甘めで濃い目の味付けです。
おばあちゃんのきんぴらごぼう
とっても美味しくて、おばあちゃんに作り方を聞きました
このレシピの生い立ち
父と田舎に帰省するとき、父が唯一ごぼうのきんぴらをリクエスト。美味しさに納得。我が息子もひいばあのきんぴらばかり食べるので、作り方を教わりました。ポイントはひいばあのアドバイス通り。ちょっと甘めで濃い目の味付けです。
作り方
- 1
ささがきごぼうを作る。
皮はむかずたわしで擦って洗うだけ。
水に浸けすぎると風味が落ちるので、5～10分くらいで良い。 - 2
フライパンにサラダ油かオリーブ油をひき、温まったらごぼうを入れる。
- 3
しばらく炒めて油が回ったら、お湯を少し入れて蓋をし、蒸し焼きにする。
- 4
しばらくして蓋を開け、水分がとんだら、砂糖を入れて炒める。
- 5
顆粒だしを入れて炒める。
- 6
薄口醤油で炒める。
- 7
みりんを入れて炒める。
- 8
醤油を入れて、水分がとぶまで炒める。
- 9
白ごま、黒ごまを入れて軽く炒める。
- 10
ゴマ油を回し入れ、七味を入れて混ぜたら出来上がり。
コツ・ポイント
ごぼうを炒めるとき、お湯で少し蒸し焼きにすると早く火が通ること。砂糖は最初に。お肉があれば、顆粒だしはいらないこと。下味に少し薄口醤油を使うこと。白ごまと黒ごまを使うと風味がよいこと。一味より七味の方が、まろやかな辛さになること。
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