エビは新鮮で頭と胴体部分がしっかりしているものを選ぶ。

胴体部分の殻を取り、爪楊枝を背中に差し入れて背わたを取る。

胴体部分に小麦粉を付ける。

卵水を胴体部分に付ける。

パン粉を付ける。

バットなどに並べて5分程度休ませて、パン粉を馴染ませる。

頭の角をハサミで切り落とす。（これを忘れると揚げた時に頭が破裂する可能性があります）

頭の角と同様に尻尾の先をハサミで切り落とす。

180度の油で揚げる。

油の弾ける音が乾いた音に変わり、エビが浮いて来たら火が通っているので油の温度を200度に上げて仕上げる。

紙を引いたバットに上げて油を切る。

お皿に盛り付けて完成！
頭も尻尾も全部食べられます！