★かぶの漬物 サーモンかぶら寿司
ケイヤ＠kie @cook_40274022
サーモンの刺身を使って簡単かぶら寿司
このレシピの生い立ち
鯖のかぶら寿司を義姉さんから教えてもらい、鮭でアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
皮をむいたかぶは上下を切り落とし、横半分に切る(端1/3を残しカスタネット状にする)
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- 2
漬物桶に袋をかけ、かぶを並べ、全体に塩を振り重石をする。2〜3日で水が上がる。上がった水は捨てる。
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- 3
ご飯を炊き内釜ごと取り出し水を加えて混ぜ60度に冷ます。
麹を混ぜ、炊飯器に戻す。 -
- 4
保温スイッチを時々入れ50度以上60度以下に保ち4時間ほど保温する(常時ONにしない)
完全に冷ます。 -
- 5
サーモンのさくにたっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫に３時間置く。切り身なら１時間置く。
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- 6
サーモンの塩を酢で軽く落とし、薄切りにして酢100mlに1時間ほどつけて置く(つけ酢は取っておく)
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- 7
人参は細切りにし塩をまぶし、柚子は皮を細切りにし、果汁も絞っておく。
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- 8
かぶにサーモンを挟む。
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- 9
容器に漬物用袋をかけ、底に昆布を敷く。
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- 10
麹入りご飯→かぶ→麹入りご飯→人参と柚子皮の順に重ねる。
最後にサーモンをつけた酢と柚子の果汁を回しかける。 -
- 11
軽めの重石を乗せて冷暗所に置く。
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- 12
2日目から食べられるが日毎に旨味が増してくる。
完成後は、早めに漬け汁ごと容器に移し冷蔵庫で保存する。 -
- 13
小さいかぶの一口かぶら寿司も柔らかくてオススメ。
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- 14
かぶら寿司部門
トップ10入り
ありがとう♡
2019-12-25 -
- 15
わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/FbGKRdoc44w
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コツ・ポイント
麹菌は65度を越えると働かなくなります。
完成後は発酵が進み過ぎないよう冷蔵庫で保存し、早めに食べ切ってください。
大根で作ると大根寿司になります。同様に作れますが、大根は硬いので厚みを薄くして下さい。
リアクション
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