★をあわせ、手羽中をつける。できれば2、3時間。

大根を3㌢幅にきる。水と米を入れて下ゆでする。半分くらいに火が通るまで。

大根のゆで汁を一旦すて、☆で大根が柔らかくなる位に煮る。1の手羽中をつけ汁ごと鍋にいれ中火で、さらに味をしみこませる。