大根1cm厚さの好みの大きさに切る。大根は、柔らかくなるまで下ゆで。私は塩で茹でますが、米でもOK。

厚揚げは熱湯かけて、油抜き。厚揚げも食べやすい大きさに切る。

フライパンに手羽中並べ、塩コショー。

これぐらい、しっかり焼き目をつける。

鍋に具材全部入れて、水を入れる。和風だしの素、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れて、沸騰。アクをとる。

フタして弱火で10分。味見して、砂糖、塩(分量外)で味整える。フタしてトロ火で1時間以上煮込む。