鯛はうろこ、エラ、ワタを取り除く。(魚屋さんに頼めます)
両面十字の切り込みを入れ、塩糀を薄く塗り、冷蔵庫で一晩置く。

鍋に米と★を入れ軽く混ぜる。昆布、鯛をのせ、蓋をして強火→沸騰したら弱火15分→最後に強火30秒→火を止め10分蒸らす。

鯛の骨を除いて身をほぐし、さっくり混ぜ合わせる。

お茶碗に盛り付け、お好みで、三つ葉を散らす。