白神こだま*ちぎりパン*
momoim_ @cook_40166034
白神こだま酵母使用で、バター少なめでも甘くて香り豊かなちぎりパンに☻
このレシピの生い立ち
パンが大好きな1歳半の娘のために…୨୧
アプリでひらく作り方
- 1
＊のぬるま湯に白神こだま酵母ドライをふりかける。
そのまま5分ほど放置。
- 2
HBに強力粉・全粒粉を入れ軽く混ぜる。
容器を傾けて粉を斜めにする。 -
- 3
粉の頂上ににくぼみをあけ、砂糖と1の酵母（よく混ぜる）を入れる。
塩は下の辺りに入れ、酵母と触れないようにする。
-
- 4
35℃程度に温めた牛乳を斜面の下の方へ流し入れる。
HBにセットし、生地コース（ドライイースト）スタート！
-
- 5
こね始めたら、小さくカットしたバターを少しずつ入れる。
しっかり混ざったのを確認し、フタを閉める。
- 6
一次発酵が終わったら、打ち粉をした台に取り出し、ガス抜き。
16等分にし、濡れ布巾をかけ10分ベンチタイム⚘
- 7
ひとつひとつ手のひらで潰してガス抜きをし、丸め直して型に並べる。
- 8
生地に霧吹きをし、濡れ布巾をかけ、オーブンで二次発酵。40℃で30分。
できたら取り出し、オーブンを180℃で余熱。
-
- 9
強力粉（分量外）をふりかけて、180℃12分ほど焼く。
※途中焦げそうだったら、アルミホイルを乗せてください。
- 10
焼きあがったら網の上で冷ます。
完成☻
-
コツ・ポイント
全粒粉がなければ、強力粉を同量追加しても◎
輸入小麦を使用の際は、少しだけ牛乳を足してください。
また、牛乳→ぬるま湯にすると、あっさりとしたパンになります。
一次発酵不足のときは、そのまま放置して少し発酵させてください☻
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