マグロは食べ易い大きさに切り、漬け汁に漬ける。冷蔵庫で1日漬け込む。

卵は砂糖と塩を加え溶く。卵焼き器に一気に流し込み弱火で焦がさないように両面焼く。1㎝角に切り、冷やしておく。

胡瓜は小口に薄く切る。塩少々を振り10分程置き、出た水分をふき取る。カニカマは縦半分、横半分に切る。

米を少し硬めに炊き、大き目のボールにとる。寿司酢を全体に回し入れ、粘りを出さないように切るようにして混ぜ、冷ましておく。

寿司飯が人肌程度に冷めたら皿に取り、胡瓜、カニカマ、マグロを乗せ、シソを飾る。ワサビを添えて完成です。