鍋に醤油、酒、みりんをあわせて一度煮立たせたら、冷ましておきます。

刺身(まぐろ、サーモン、たい、カンパチなど)は、一口の大きさに切ります。ほたては半分に包丁を入れて開いておきます。

器に刺身を入れて、漬け汁でさっとあえます。漬け汁に入れて時間をおくと味が濃くなってしまうので、あえる程度で十分です。

玉子焼きは、卵2個に昆布だし少々、水、砂糖少々を加えて焼きます。薄味にしたほうが美味しいです。

丼にご飯を盛り、すし酢を少々加え、混ぜておきます。

ご飯に刻んだしそ、海苔、ごまをかけます。

ご飯の上に、漬けの刺身を並べます。

玉子焼きとほたてをのせて、刺身を漬けた漬け汁を少しかけて、わさびを添えたら完成です。