水に出し昆布を入れて出汁をとる。その間に、大根、里芋の皮をむき、こんにゃく、たまごを下茹でする。

出汁を火にかけて沸騰させないように中火〜弱火で、下茹でした1を煮込む。ある程度、煮えて来たら鶏ガラを入れて更に煮込む。

練り物、もち巾着、牛すじを入れる。鶏ガラからアクが出てくるので、アクをとる。

昆布を取り出す。

カツオ節を入れる。お茶のパックか、みそコシなどでカツオ節が散らばらない様に入れる。

カツオ節を取り出す。

醤油　濃い口、うす口、酒で味を調整する。

弱火〜中火で沸騰させないように、15分〜20分煮込む。

食べる時にまた温め直す。沸騰させないようにゆっくり中火でコトコト温め直す。