前日から仕込むおでん 母の味
ハチきち @cook_40088848
実家のおでんが美味しくて、母に習った味です。
このレシピの生い立ち
母が作るおでん、旦那が大好きで、ぜひ習得してこいと言うことで教えてもらいました。
前日から仕込むおでん 母の味
実家のおでんが美味しくて、母に習った味です。
このレシピの生い立ち
母が作るおでん、旦那が大好きで、ぜひ習得してこいと言うことで教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
水に出し昆布を入れて出汁をとる。その間に、大根、里芋の皮をむき、こんにゃく、たまごを下茹でする。
- 2
出汁を火にかけて沸騰させないように中火〜弱火で、下茹でした1を煮込む。ある程度、煮えて来たら鶏ガラを入れて更に煮込む。
- 3
練り物、もち巾着、牛すじを入れる。鶏ガラからアクが出てくるので、アクをとる。
- 4
昆布を取り出す。
- 5
カツオ節を入れる。お茶のパックか、みそコシなどでカツオ節が散らばらない様に入れる。
- 6
カツオ節を取り出す。
- 7
醤油 濃い口、うす口、酒で味を調整する。
- 8
弱火〜中火で沸騰させないように、15分〜20分煮込む。
- 9
食べる時にまた温め直す。沸騰させないようにゆっくり中火でコトコト温め直す。
コツ・ポイント
下茹では必ずする。こんにゃくには切込みを入れる。ゆで卵には爪楊枝で穴を無数につける。（味が染み込みやすくなる）おでんのダシは必ず入れなくてもいいが、入れるとコクが増します。前日に作って、一晩寝かせて味を染み込ませてください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20409279
