タコの道具の唐揚げ
あおもりの肴 @cook_40127706
取扱注意！！ミズダコのドウグ（内臓）の唐揚げです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県では、ミズダコの内臓をタコの「どうぐ」と呼び、塩茹でしたものをそのまま刺身で食べたり、鍋や煮付けに利用しています。
地元の方から美味しいと聞いた唐揚げを作ってみました。
※（地独）青森県下北ブランド研究所が開発した加工品レシピ参考
タコの道具の唐揚げ
取扱注意！！ミズダコのドウグ（内臓）の唐揚げです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県では、ミズダコの内臓をタコの「どうぐ」と呼び、塩茹でしたものをそのまま刺身で食べたり、鍋や煮付けに利用しています。
地元の方から美味しいと聞いた唐揚げを作ってみました。
※（地独）青森県下北ブランド研究所が開発した加工品レシピ参考
作り方
- 1
ボイルしたミズダコの道具（内臓）を用意します。
-
- 2
※精莢（せいきょう：黄色矢印）は、油で揚げると破裂し危険なので取り除く。
-
- 3
食べやすい大きさに切り分ける。
-
- 4
※中空状の胃袋（赤矢印）はそのままだと破裂する恐れがあるので、半分に切る。
精莢（黄色円部分）は取り除く。 -
- 5
市販の唐揚粉を分量分の半分程度と一緒に袋に入れ、よくまぶす。
-
- 6
160～180度の油で、きつね色になるまで揚げる。
-
- 7
油切りをしてから、お皿に盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
水分が多い、袋状の臓器等、部位によっては揚げる際に破裂することがあるので、下処理を丁寧に注意して行ってください。
破裂の危険性のある臓器の判断が出来ない場合には、揚げ調理はお勧めしません。
取り除いた部位は、そのまま刺身でも食べられます。
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