ボルチーニを水で戻し、細かく刻む。戻し汁は50ml分とっておく。

フライパンにラードを熱して、弱火でエシャロットを炒める。

エシャロットが色付いたら、牛肉・ボルチーニを加え炒め合わせる。

牛肉に火が通ったら、白ワインを振り入れアルコールを飛ばす。

ボルチーニの戻し汁・ローズマリーを加え、一煮立ちさせる。

塩・胡椒で味を整え、茹でたパスタと和える。

皿に盛り付け、ペコリーノを散らして完成。