しょうゆ麹
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
万能調味料 しょうゆ麹の仕込み方をマスターしよう！
このレシピの生い立ち
万能発酵調味料のしょうゆ麹があれば肉も野菜も、手間ひまかけずに美味しいおかずに仕上がりますよ♪
アプリでひらく作り方
- 1
清潔な保存容器に乾燥麹を入れる。
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- 2
麹の上に醤油を入れ、混ぜ合わせる。
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- 3
フタをして湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。
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- 4
仕込んでから１か月以上、かき混ぜないで静かにゆっくり熟成させてできあがり。
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コツ・ポイント
◆１か月ほどで使えるようになる、３～４ヶ月経った頃に一番味がのってくる。半年以内に使いきるとよい。
◆醤油は丸大豆本醸造のものを使用する。減塩タイプの醤油は塩分濃度が低く、雑菌が繁殖する可能性があるので、使用しないほうがよい。
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