アンズタケなど天然キノコ3種の炒め物
福井のおじじ @cook_40055829
天然キノコのアンズタケ、シモコシ、エノキダケを使った油炒めです。美味しいですよ
このレシピの生い立ち
●注意●アンズタケはヨーロッパなどで広く食べられてますが、日本では毒キノコ扱いですから、食べるのは自己責任です。下記のweb記事を参考にしてください
https://dokukinoko.e840.net/doku003.html
アプリでひらく作り方
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アンズタケはオレンジ色のキノコで雑木林に生え、カレーやシチューの具に使うことが多い。旨味は無い。
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シモコシは松林に生え、美味しいキノコで風味良し、味良し、噛みごたえ良しの高級キノコです
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天然エノキダケは茶色～焦げ茶色で茎はボソボソの黒っぽい粉をまとったようですが、とても美味しい貴重なキノコです
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コストコなどで買える人気のオリーブオイルです
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今回、使う量の冷凍キノコで、左から、シモコシ、アンズタケ、天然エノキダケです。凍ったまま使います
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フライパンにオイル、キノコ、乾燥ワカメお入れて弱火でゆっくり炒めます。６０℃前後で旨味が合成されます
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ジュウジュウ音がしてきたら調理ハサミでキノコを細かく切ります
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中火にしてコーンを入れて炒めます
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人参を入れて強火でガンガン炒めます
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コーンと人参が柔らかくなったら
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ベーコンも追加して炒めます
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塩、コショウで味付け、味見調整して完成です
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コツ・ポイント
キノコの旨味は乾燥した海藻類と共に低温調理でぐっとたくさん出てきますから６０℃前後は大事です。はじめは弱火でゆっくり炒めます。
アンズタケは北欧ではジロールと言う名前です
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20420307
