【まとめ】生キノコから旨みを引き出す方法
料理人一家の食卓 @cook_40062479
こんなにあった！風味の乏しい生キノコから旨みを引き出す方法。全て物理的・化学的作用で旨味成分のグアニル酸量を高めます。
このレシピの生い立ち
レシピというか自分用のまとめです。
生のきのこと干しいたけの風味にはどうしてあんなに乖離（かいり）があるんだろう？と疑問に思って情報を集めてみました。
【まとめ】生キノコから旨みを引き出す方法
こんなにあった！風味の乏しい生キノコから旨みを引き出す方法。全て物理的・化学的作用で旨味成分のグアニル酸量を高めます。
このレシピの生い立ち
レシピというか自分用のまとめです。
生のきのこと干しいたけの風味にはどうしてあんなに乖離（かいり）があるんだろう？と疑問に思って情報を集めてみました。
作り方
- 1
方法1 )旨味成分が生成する最適温度は60℃～70℃
- 2
方法2) 複数のきのこを使うと、きのこ成分の相乗効果で旨みが倍増
- 3
方法3) きのこと昆布の旨みで生まれる相乗効果で旨みアップ
- 4
方法4) フードプロセッサにかけるなどして組織を破壊すると旨みアップ
- 5
方法5) 蒸し焼きにすると旨味アップ
- 6
方法6) きのこの旨みとサンマ・イワシなどの旨みで生まれる相乗効果で旨みアップ
- 7
方法7) バターやクリームなど乳製品との相性抜群
- 8
方法8) 数時間天日にあてると旨みアップ
- 9
方法9) きのこを冷凍すると旨みアップ
- 10
方法10) 乾燥させて水で戻すのプロセスを経ると旨みアップ
コツ・ポイント
きのこ類を水で洗うと、せっかくの風味と旨みが流れ落ちてしまうので、調理する時は石づきをとって軽く汚れを払い落とすだけでよいです。
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
きのこの旨味が濃縮！ きのこポタージュ きのこの旨味が濃縮！ きのこポタージュ
コンソメなどの旨味調味料は一切不使用！ きのこの旨味成分を引き出す調理法できのこ本来の濃厚な風味を引き出します
-
介護食 旨味きのこの和風クリームスープ 介護食 旨味きのこの和風クリームスープ
きのこの旨味成分グアニル酸を引き出した、きのこの美味しさ抜群のレシピです。時間はかかりますが、作り方は簡単です。
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20421809
