米は水加減を少なめに炊き、寿司酢大さじ7ほどをかけ、切るように混ぜあおいで冷まします。

火を止め花カツオが沈んだら、こします。このカツオ昆布だしを使います。
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かんひょうは水に濡らし塩小さじ1で揉みしんなりしたら洗い流し、１５分ほど湯がきます。(箸がすんなり入ったら水洗いします)

水切りしたかんぴょうを鍋に入れ、だし汁1.5カップ、砂糖大さじ2.5、醤油大さじ2で柔らかくなるまで煮て、冷まします。

高野豆腐を大きめの鍋に入れ、だし汁4カップ、砂糖大さじ5、みりん、醤油各大さじ1.5、塩小さじ1.5を入れ落し蓋をします

7を火にかけ強目の中火で汁けがなくなるまで煮て、冷まし、棒状に切ります。みつばは塩茹でし水で締め水気を切ります。

干し椎茸は水で戻します。(戻し汁は使います)鍋に戻した椎茸、戻し汁1.5カップ、砂糖、醤油各大さじ1.5を入れ煮ます。

9を中火で汁けがなくなるまで煮て、冷まし、細切りします。

中央に具材を載せます。手前から一気に巻き2~3回締めながら、巻きしろを下にして、30分ほど馴染ませます。

湿らせた包丁で8等分に切ります。お皿に盛り付け、出来上がり。