白子に塩をかけて、ぬめりをよーーーく洗い流す。

お湯を沸かして沸騰したものを、①にかけて血合いを取り除く。

血合いを取り除いたら、塩水に5〜10分漬け込む。

お湯を沸かし少量の酒、白子を投入して1〜3分茹でて、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

ポン酢、好みで万能ネギ、紅葉おろしをそえて完成。