かきのもとです。

中心の短い部分を残して花びらを摘み、沸騰した湯に酢（分量外）を入れさっと茹で冷水にとる。

ぎゅっとしぼります。これを２０ｇ使います。
鱈を適当な大きさに切り塩（分量外）をして１時間、水分を拭く。

片栗粉（分量外）をまぶし余分な粉は落とす。フライパンを温め油を敷き鱈の皮目から焼く。やや弱めの中火。

その間に出汁に※をあわせしっかり温めます。茹でた菊花と細切りのネギを入れ水溶き片栗粉でとろみをつけます。

器に６をはり焼けた魚をのせてできあがり。

本当は春菊を色合いのアクセントに使いたかったのですが春菊嫌いの家族がいるので九条ネギの緑部分を使いましたがなくてもOK。