牡蠣のむきみをざるに入れて、分量外の塩をまぶして、振り洗いします。流水できれいに塩を流します。白菜をひと口に切ります。

鍋にだし、白だし醤油、酒、塩を入れ、白菜を加えて火にかけます。白菜が柔らかくなったら、牡蠣を入れます。

牡蠣に火が通りぷりぷりっとしてきたら、かまぼこと丸餅を入れて火を止めます。＊焼いた餅が好きな人は焼いて入れてください。

白菜を1,2枚汁椀の底に敷きます。その上に餅、干ししいたけの甘辛煮、かまぼこを乗せます。

汁を注ぎ、ゆず、三つ葉を香り、彩りに乗せて出来上がりです。

椎茸の甘辛煮は戻した椎茸を1/2カップの水、醤油、みりん、酒、砂糖全部大さじ１で煮て味付けをします。