エビは殻を剥いて背わたを取り、さっと塩ゆでにする。青菜もさっと茹で、水にさらし水気を絞って小さく切る。

鍋に出汁、醤油、みりんを入れ煮たったら、一口大にそぎ切りにした鶏肉、椎茸を入れる。灰汁を取りながら火が通るまで煮る

餅はトースターで両面にさっと焦げ目が付くように焼いておく。

２の鶏肉と椎茸に火が通ったら、かまぼこ伊達巻きを入れ、火を止める。

器に餅、エビ、青菜を入れ、４の出汁と具材を盛りつけ、三つ葉のみじん切りを添えれば完成です。